Schwäbischer Zwiebelkuchen

Zutaten

Für den Hefeteig:
230 g Mehl
55 g Butter
1/2 Würfel Hefe
1 TL, gestr. Salz
1 TL, gestr. Zucker
140 ml Milch, lauwarm

Für den Belag:
550 g Zwiebel(n)
55 g Butter
1 EL Mehl
2 Eier
120 ml süße Sahne
Salz
Kümmel
80 g Schinkenspeck, geräucherter, in Würfel geschnitten
Butterflöckchen

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Zubereitung

Für den Hefeteig:
Zuerst einen Vorteig erstellen. Dafür die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln und dann in einem Teil der angewärmten Milch auflösen.
Danach den Zucker und etwas Mehl hinzufügen und glatt rühren.
Der Vorteig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben, mit ein wenig Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn sich das Volumen des Vorteigs verdoppelt, dann ist er ausreichend gegangen und diesen dann zum Mehl geben.
Salz und die Milch gleich hinzufügen.
Den Teig kneten und dann erst die weiche Butter zugeben. Den fertig gekneteten Teig zum stehen lassen.
Wenn er bereit ist, die Kuchenform mit dem Teig auslegen.
Wie hoch man den Rand jetzt macht, ist abhängig vom Durchmesser der Form.

Für den Belag:
Die fein gewürfelten Zwiebeln in Butter unter dauerndem Rühren glasig dünsten. Das kann 10 bis 15-17 Minuten dauern. Die Zwiebeln dürfen jedoch nicht zu braun werden.
Mehl dann gleich unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
Dann erst wenn der Hefeteig in der Form gegangen ist, die 2 verquirlten Eier und die Sahne hinzufügen und gut unterrühren.
Mit genügend Salz abschmecken, denn die Zwiebeln benötigen ordentlich Salz.
Den Belag dann in die mit dem Teig ausgelegte Kuchenform geben und anschließend noch mit dem geräucherten Kümmel und dem Schinken bestreuen. Abschließend noch ein paar Butterflocken darauf geben.

Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 40-45 Minuten backen und fertig!

Warm servieren!